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純手工金醬油金大今日發表
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更新時間:102/01/03 08:32
國立金門大學食品科學系生物資源利用實驗室林志芳及賴盈璋二位老師,以在地的小麥焙炒後配合蒸熟的黃豆,使其自然發酵製造成純手工醬油,金大將於今日對外發表天然發酵的「金醬油」,未來將大量生產成為學校伴手禮。

  林志芳老師指出,市面上販售的醬油會因釀造環境的水質、氣候、菌種和發酵時間長短等差異而不同,因此各有其風味和特色,而生物資源利用實驗室使麴菌分解豆類蛋白質,將胺基酸游離出來,所製得之醬油風味及品質最佳,製程至少需6個月。目前傳統上純釀造醬油依製造原料可分黑豆與黃豆,黑豆因其特殊蔭釀方式通稱「蔭油」,或因古法陶缸釀造又稱「壺底油」,以黃豆釀造通稱為「醬油」,未來先發展黃豆醬油而後延伸出更多商品。

  賴盈璋老師指出,由於傳統釀造醬油,生產的過程繁瑣耗時,所以生產成本比化學醬油高出許多,化學醬油廠商又利用廣告行銷,增加其商品曝光率,因此,目前市面上擁有廣大佔有率的知名廠商。本實驗室長期以開發金門在地食品加工產業目標,在李金振校長的大力支持下將與農業試驗所合作共同開發,希望能成為金門大學的特色產品。



 
   
 
 
 
   
 
 
 
 
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