冷庫日常維護保養操作手冊 1、初次使用。冷庫初次使用或長時間停機再用時,庫房內嚴禁堆放貨物,須將庫房緩慢降至所需溫度,對于低溫庫需在24小時內分階段降溫,避免庫內外溫差驟然變化,造成庫體破壞.顯示空庫房 2、貨物堆放（1）貨物堆放要安全牢固，便于盤點、檢查，進出庫方便。維護頻次為一次/批。（2)適當擴大貨堆容量,減少零星貨堆,凍品要求堆垛緊密,當商品不多時,可將同類商品或可以混藏的商品放在一起,以提高庫房有效容積利用率。(3)堆放的貨物嚴禁堵住風機的進出口。 指示風機進出口(4)庫內貨位堆垛要求：距冷庫頂部0．3米，距墻0．2米，距冷風機周圍1．5米。 3\貨物儲存。（1）要按品種、等級、用途等情況，分批分垛位儲藏，并編號，填制卡片掛于明顯的地方；正確記載貨物的進、出、存的動態變化，掌握儲存安全期限，執行先進先出制度；定期或不定期檢查質量，發現有霉爛、變質等現象時，應立即處理。維護頻次為一次/批。（2）沒有經過凍結的貨物，不準直接進入冷庫，以保證商品質量，防止損壞冷庫。（3）冷庫內嚴禁多水性作業。（4）庫內溫度和濕度保持均勻，不能有較大波動；食品入庫時盡量做到一次進完。（5）庫內不能有大量人員挑選商品，及時關嚴庫門，庫門開時注意風幕機是否開啟或門簾是否放好。出庫房要隨手關燈。指示庫門、風幕機、門簾、燈開關。（6）庫門裝有報警裝置，開啟時間超過1分鐘，通過光電報警提醒及時關閉庫門，嚴禁人為干擾報警裝置正常工作。指示門報警（7）對于家禽、魚類等在冷藏時，要求表面包冰衣，凍肉和靠近庫門的商品可用防水布覆蓋，以減少干耗。4、庫房安全維護（1）庫內的墻、地坪、頂棚和門框上應無冰、霜、水，隨有隨清除；風機有滴水現象時及時報告維修課。隨時顯示各個位置（2）庫門要精心維護，作到開啟靈活，關閉嚴密，不跑冷。 顯示庫門（3）庫內堆垛商品重量和運輸工具裝載量不能超過地面設計負荷；嚴禁在庫內用鐵器摔擊地面，防止砸壞地面，破壞隔熱及防水層。（4）商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、墻壁、冷風機、排水管及制冷管路（5）、發現地坪有凍鼓現象時，及時報告維修人員。（6）保持庫內足夠照明亮度，有燈具損壞及時報告維修人員更換。顯示燈具（7）、庫內嚴禁存放易燃、易爆及易揮發性物品，不得有明火。 5、庫房衛生（1）冷庫四周不應有污水和垃圾，周圍的場地和走道應經常清掃，定期消毒。（2）冷庫的工具和設備在使用前后應用清水沖洗干凈，或用熱堿水消毒。隨時沖洗工具（3）定期對庫房消毒。消毒時將食品全部搬出，清除地坪、墻、頂板上的污點，發現有霉菌的地方，仔細用刮刀或刷子清除。一次/月噴灑次氯酸鈉消毒液，關閉庫門